【彥根美食】「彥根丼」近江在地食材一碗就滿足！｜今昔日旅從旅行看日本歷史

「彥根丼」（ひこね丼）如同其名，是發源自彥根的料理，是我每次經過彥根都一定會吃的美食！目前被認定為「彥根丼」的丼料理共有10種類，本篇將會以最具代表性的「彥根結緣丼」（ひことろ丼）為主角作介紹。

「彥根丼」是什麼？

因為很喜歡滋賀縣的氣氛，待在京都的時候我很喜歡在休日搭上JR琵琶湖縣玩滋賀。其中在全線數一數二的觀光地（個人認為）「彥根站」下車的次數絕對說不上少，除了因為太喜歡「彥根城」之外，經常也是因為想念「彥根丼」的味道。

第一次聽說「彥根丼」時我的第一印象是「代代相傳的食譜」，但它實際上卻是2011年才登場的料理讓我吃了一驚，歷史意外的短。

根據彥根市官方的介紹，「彥根丼」是為紀念彥根市75週年而誕生的料理。當時來應募的多樣不同的料理中，有10種「丼飯」脫穎而出被認定為「彥根丼」，因此「彥根丼」嚴格來說包含了10種不同的「丼飯」。

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在前面提到的10種丼飯中，其中最經典的就是「彥根結緣丼」。之所以會叫做「結緣丼」，是因為紅色的蒟蒻條象徵「命運的紅線」。

「彥根結緣丼」以近江牛（牛筋）為主食，白飯使用「近江米」，其他還使用近江特產「紅蒟蒻」、洋蔥、溫泉蛋、紫蘇調整口感和風味。

雖說「近江牛」會給人高價位的印象，但「彥根丼」是使用相較便宜的牛筋，整碗價格通常相對親民。

食材中我認為影響整碗風味最大的食材是「紫蘇」，對於不太習慣紫蘇的味道的人來說，可能就要考慮一下是不是要把葉子拌進飯裡喔！

我自己也是喜歡半碗吃有紫蘇的，半碗吃沒有的，畢竟味道完全不一樣。紫蘇在我看來就像是香菜2號，整晚都是香菜的味道，即使自認不挑食，還是會有一點膩。

「紅蒟蒻」更是近江地區特有的食物，接下來就以「紅蒟蒻」的由來做簡短的介紹。

「紅蒟蒻」雖說是滋賀縣的名產，更具體一點說是來自於近江八幡的食品（信長公建造的「安土城」就是在近江八幡）。原本半透明的蒟蒻，為什麼要特別被染成不透明的紅色呢？

近江的紅蒟蒻的由來種眾說紛紜，其中一說是來自於天下人之一的「織田信長」。織田信長偏好「華麗」的東西，據說他就連宴席上的料理也不放過，把蒟蒻染成了喜愛的紅色，所以才有了近江的名物之一「紅蒟蒻」。

蒟蒻的「紅」是來自「三氧化二鐵」，一聽之下也許會擔心對身體是否有害，但它在日本是被作為食品添加物的一種，比較常見是當成食用色素使用。紅蒟蒻正因使用「三氧化二鐵」作為其顏色來源，除了可以補充蒟蒻原有的膳食纖維和鈣質，更多了補充鐵分的益處喔！

對於不知道應該去哪裡才可以吃的到「彥根丼」的人，我會推薦「彥根站」一出來就可以看到的「八千代」。

打開menu就可以馬上看到「彥根丼」，一碗價格是日圓800，就算不用花大錢也可以吃到近江牛，這也是為什麼我每次經過彥根都會想點一次這道料理的原因。

八千代「彥根丼」的整體調味偏向壽喜燒的味道，配上半熟蛋非常下飯！！牛筋燉的爛，口感偏軟，更不會需要擔心咬不動的問題。

店內則是很有風味的日本食堂的感覺，用餐時間有許多顧客都是當地的常連～根據季節提供的茶也會變成熱茶或是冰茶。

※詳細資訊根據情形可能變動